Je partage avec vous ma petite recette de Charlotte aux Fraises. Elle est adaptable selon vos goûts et vos envies.
J’ai utilisé des Biscuits Roses de Reims mais vous pouvez prendre des boudoirs traditionnels. D’ailleurs ici, je l’ai faite avec des minis biscuits (je me suis trompée en les achetant). Mais vous pouvez aussi faire une génoise si vous préférez.
J’ai imbibé mes biscuits dans un sirop au citron, ici au citron jaune mais préférez du citron vert. J’avoue que je n’ai pas tellement senti le goût… cette étape n’est pas forcément primordiale du coup 🙂
Il faut savoir que votre charlotte devra passer au moins 4h au frigo avant de pouvoir la servir !
Ingrédient pour une Charlotte pour 6/8 :
SIROP pour imbiber les biscuits (facultatif)
150ml d’eau, 75gr de sucre et des zestes de citron verts
CHARLOTTE :
2 paquets de mini biscuits, mais tout dépend de la taille de votre moule
800gr de fraises, 6 feuilles de gélatine, 75gr de sucre, 30cl de crème
COULIS FRAISE :
400gr de fraises, 100gr de sucre, 1/2 jus de citron
Avant de commencer, mettez le bol de votre batteur au congélateur pour qu’il soit bien froid. Votre crème doit également être bien bien froide pour que votre chantilly monte correctement.
Commençons par le sirop qui permettra d’imbiber vos biscuits. Mettez dans votre casserole, l’eau, le sucre et les zestes de citron et faites chauffer.
Pour la charlotte, commencez à mettre votre gélatine a ramollir dans de l’eau froide.
Garder une vingtaine de fraises pour la déco et le montage.
Lavez les autres fraises, équeuter les et mixer les. Perso, je les passes ensuite au chinois afin d’enlever les petites graines.
Dans une casserole, mettez la moitié de la purée de fraise avec le sucre et chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger.
Versez dans le reste de la purée de fraises froide et mettez à refroidir (frigo ou extérieur selon votre météo)
Pendant ce temps, je prépare mon moule. Je met du papier étirable dans mon plat afin de faciliter le démoulage. Puis je monte mes biscuits. Je les imbibe dans le sirop (tremper la partie non sucrée), et je les applique dans mon moule. Le sucre doit être vers l’extérieur.
Dès que la soupe de fraise est refroidie, il est temps de passer à la chantilly. Fouettez votre crème bien froide dans le bol également bien refroidie.
Une fois la chantilly obtenue, mélanger la à la soupe de fraise.
Versez un peu du mélange obtenu dans le fond du moule, puis mettez quelques fraises coupées, puis reversez le mélange, puis quelques biscuits, puis du mélange, puis des fraises, la fin du mélange et enfin des biscuits pour faire le socle. Il faut remplir jusqu’en haut.
Et hop, au frigo pour minimum 4h afin que la charlotte soit bien prise.
Je prépare ensuite le coulis de fraise. Mettez tous les ingrédients à cuire dans une casseroles, après 5 minutes, je mixe les fraises, je laisse cuire encore un peu, je passe au chinois et je laisse refroidir avant de mettre au frigo.
J’ai décoré ma charlotte au dernier moment, juste avant de servir, du coup j’ai laissé mes fraises entières pour que ce soit plus rapide. Mais vous pouvez aussi les découper pour faire un autre rendu. Laissez aller votre créativité !
Servez avec le coulis de fraises. C’est vraiment un dessert frais et léger, généralement bien apprécié.
Ameliedailylife 